紅麴米酒製作完成品，要喝還得經過篩的過程，篩出的東西就是紅麴醬，液體就是紅麴酒
這麼多的米和勞力，做出的酒感覺好少唷，無怪乎古代履下禁釀酒令，有感農民辛苦啊。
事實上，釀酒的過程是很容易失敗的。照片中的就是在製作後的七天左右，長了白黴。所幸是白黴，還可以解救，若是有其他顏色的黴菌，例如黑的、黃的，那就前功盡棄，整缸作廢了。產生白黴的酒，有兩種處理方式:其一，用長湯匙把底下的酒汁拿上來澆灌在白黴處，或是再灑上些麴丸的粉末。其二，用高梁淋在白黴處，可抑制白黴生長。我採取後者。不過千萬高梁的量別太多，否則會殺死酒麴的發酵作用，整缸酒就停止發酵了。
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